Bejgli

Éva mamival sütöttem gyerekként bejglit, amit ő sütött, nekem az A bejgli. Ezt a receptet részben a recepteskönyvéből raktam össze 201x-ben, és most 2023-ban nagynéném receptje, illetve HVG és Telex cikkek alapján frissítettem. A két cikk:

• https://hvg.hu/elet/20231214_a_tokeletes_makos_dios_bejgli_karacsony

• https://telex.hu/gasztro/2022/12/18/tokeletese-bejgli-pozsonyi-kifli-recept-trukk-nem-reped-ki

Bejgli

Hozzávalók

A tésztához:

• 1 kg liszt

• 50 dkg vaj

• fél élesztő (25g) egy kevés tejben elkeverve (de nem futtatva)

• 5 dkg porcukor

• 1 vaníliás cukor

• kevés só

• 2 tojás + 1 sárgája

• 1 kis tejföl

• 1-1 narancs és citrom héja

• kenéshez: 1 tojás + két sárgája és a maradék fehérje

Diós töltelék:

• 40 dkg dió darálva - egy része kicsit megpirítva és durvábbra darálva

• 25 dkg cukor

• 1 vaníliás cukor

• 2 nagy ek. baracklekvár

• kevés (fél mk.) fahéj

• csipet só

• 1 narancs héja

• fél dl tej, fél dl víz (összesen másfél deci folyadék, de egy részét a lekvár adja)

• 1 ek. rumaroma

Mákos töltelék:

• 30 dkg mák darálva

• 18 dkg cukor

• 1,5 dl tej

• 1 ek. rumaroma

• 1 citrom héja

• 1 vaníliás cukor

• 1 savanykás alma lereszelve

• csipet só

• Néhány evőkanál baracklekvár, amivel töltés előtt elkeverjük a mákot.

Elkészítés

A tésztához a vajat a liszttel alaposan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és alaposan összedolgozzuk. Hidegben pihentetjük akár egy éjszakán át.

A töltelékekhez a folyadékokat a cukrokkal összeforraljuk, majd minden hozzávalót hozzáadunk és jól elkeverjük. Fontos, hogy a töltés előtt teljesen kihűljön, hideg legyen a töltelék.

Kinyújtottam, behajtottam 3 szélét, megtöltöttem, feltekertem. Bekentem először egy tojás + 2 sárgájával, majd miután megszáradt csak fehérjével. Amikor az is megszáradt, akkor megszurkáltam hurkapálcával.

30p 180 fok elég volt nagyjából nekik.

2023-as tapasztalatok

Az idei gondolatok:

• Sok lett a rumaroma a diótöltelékben, nagyon elviszi.

• Apukám szerint édes lett a diós. (Valószínűleg összefügg az előzővel.)

• A tésztának lehet elég lenne kevesebb fűszer, pl. a narancs- és citromhéjak kihagyása. Így talán túlságosan kalácsjellegű volt.

• A diós töltelék kb. harmadát pirítottam meg és daráltam apróra. Nagyobb részét kéne így hozzáadni, mert nagyon pépes volt a töltelék. Mondjuk felét, de kétharmadnál nem többet.

2025-ös tapasztalatok

Hozzávalók

Tészta:

• 1 kg liszt

• 40 dkg vaj

• 5 dkg porcukor

• 1 vaníliás cukor

• csipet só

• 2 tojás + 1 sárgája

• 6g porélesztő (egy zacskó)

• 1 kis tejföl

Délelőtt gyúrtam be, utána a hűtőben pihent amíg fát vettünk, aztán délután dolgoztam vele. Szerintem így rendben volt. 8 tekercs lett belőle.

Mákos töltelék:

• 30 dkg mák

• 10 dkg cukor

• 2 kisebb alma (nagy lyukú reszelőn lereszelve)

• 1 vaníliás cukor

• 1 citrom héja

• csipet só

Az almával felfőztem mindent, kivéve a mákot. Utána belekeverten a mákot. Töltés előtt 1 ek baracklekvárt raktam a mákba. Ha csak az állaga miatt kell bele, akkor nem is feltétlen volt szükséges.

Diós töltelék:

• 40 dkg dió:

• 14 dkg cukor

• 1 narancs leve + 0.5dl tej + annyi víz h másfél deci legyen (azért a lé mert nem kaptam bionarancsot)

• 1 tk(!) rumaroma

• 1 vaníliás cukor

• 2 ek baracklekvár

• csipet só

• fél mk fahéj

Dió felét pirítom serpenyőben, de inkább sütőben vagy air fryerben kéne, mert nem elég egyenletes, sok helyen megég. (Egy héttel később a hókiflihez simán jó volt a serpenyős pirítás.) Dió felét daráltam, felét darabolom (nem géppel, mert hangos és késő van :( ).

Sütés:

180 fokon 2x15p, félúton tepsifordítás A második kontingens gőzt is kapott, de nem tudom okozott-e különbséget.

Tapasztalatok:

• Kell a több mák: 40 dkg?

• Elég a tetején egy sorban megszurkálni (nem kell az oldalát).

• Elég nedves volt mindkét töltelék, repedt is. De az élmény alapján még nem elég nedves.

• A tészta állaga jó, az íze kicsit talán semmilyen. Néha nem jó a töltelék-tészta arány. -> Lehetne vákonyabbra nyújtani a tésztát.

• Diós: jó, hogy a fele pirított dió. Elég a negyedét/harmadát aprítani, mert így túl darabos. De lehet, hogy jó a felét durvára aprítani, csak nem késsel, hanem géppel. Lehet több a rumaroma, mint egy mk.

• Mákos: nem elég krémes a mák és nem elég intenzív az íze. Töltelékekbe mehetne több cukor (idén az eredetihez képest kevesebb raktam mindkettőbe). Az alma nem adott plusz ízt, lehet túlfőztem.