Éva mamival sütöttem gyerekként bejglit, amit ő sütött, nekem az A bejgli. Ezt a receptet részben a recepteskönyvéből raktam össze 201x-ben, és most 2023-ban nagynéném receptje, illetve HVG és Telex cikkek alapján frissítettem. A két cikk:
https://hvg.hu/elet/20231214_a_tokeletes_makos_dios_bejgli_karacsony
https://telex.hu/gasztro/2022/12/18/tokeletese-bejgli-pozsonyi-kifli-recept-trukk-nem-reped-ki
A tésztához:
1 kg liszt
50 dkg vaj
fél élesztő (25g) egy kevés tejben elkeverve (de nem futtatva)
5 dkg porcukor
1 vaníliás cukor
kevés só
2 tojás + 1 sárgája
1 kis tejföl
1-1 narancs és citrom héja
kenéshez: 1 tojás + két sárgája és a maradék fehérje
Diós töltelék:
40 dkg dió darálva - egy része kicsit megpirítva és durvábbra darálva
25 dkg cukor
1 vaníliás cukor
2 nagy ek. baracklekvár
kevés (fél mk.) fahéj
csipet só
1 narancs héja
fél dl tej, fél dl víz (összesen másfél deci folyadék, de egy részét a lekvár adja)
1 ek. rumaroma
Mákos töltelék:
30 dkg mák darálva
18 dkg cukor
1,5 dl tej
1 ek. rumaroma
1 citrom héja
1 vaníliás cukor
1 savanykás alma lereszelve
csipet só
Néhány evőkanál baracklekvár, amivel töltés előtt elkeverjük a mákot.
A tésztához a vajat a liszttel alaposan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és alaposan összedolgozzuk. Hidegben pihentetjük akár egy éjszakán át.
A töltelékekhez a folyadékokat a cukrokkal összeforraljuk, majd minden hozzávalót hozzáadunk és jól elkeverjük. Fontos, hogy a töltés előtt teljesen kihűljön, hideg legyen a töltelék.
Kinyújtottam, behajtottam 3 szélét, megtöltöttem, feltekertem. Bekentem először egy tojás + 2 sárgájával, majd miután megszáradt csak fehérjével. Amikor az is megszáradt, akkor megszurkáltam hurkapálcával.
30p 180 fok elég volt nagyjából nekik.
Az idei gondolatok:
Sok lett a rumaroma a diótöltelékben, nagyon elviszi.
Apukám szerint édes lett a diós. (Valószínűleg összefügg az előzővel.)
A tésztának lehet elég lenne kevesebb fűszer, pl. a narancs- és citromhéjak kihagyása. Így talán túlságosan kalácsjellegű volt.
A diós töltelék kb. harmadát pirítottam meg és daráltam apróra. Nagyobb részét kéne így hozzáadni, mert nagyon pépes volt a töltelék. Mondjuk felét, de kétharmadnál nem többet.